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高粱豐收 | 天賜好醬酒,一品糯高粱
發(fā)布時(shí)間:2018-04-12 10:06:22
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        高粱是醬香酒最主要的原料之一,在每一瓶醬香酒的原料與配料一欄,都赫然寫(xiě)著(zhù):高粱、小麥、水。高粱作為醬香酒最關(guān)鍵的原料,也屬于醬香酒獨特工藝的不傳之秘,說(shuō)起來(lái)話(huà)可就長(cháng)了。

在這個(gè)漫長(cháng)的釀造過(guò)程中,高粱肩負著(zhù)舉足輕重的使命,它必須耐蒸、耐煮、耐翻造、適合醬香酒高溫堆積發(fā)酵的過(guò)程,還得還有足夠高的淀粉含量,和含量穩定的單寧,才能在長(cháng)達近一年的釀造過(guò)程中,即使在多次混拌下也不糊爛,而且釀出的酒風(fēng)味上佳,同時(shí)又能保持相對穩定的產(chǎn)量。


        酒都仁懷當地產(chǎn)的紅纓子高粱,恰好就能完美契合醬香酒釀造工藝所需的各種特質(zhì):紅纓子高粱粒小、皮厚、堅實(shí)、飽滿(mǎn),單寧含量約1.61%,總淀粉含量65%以上,支鏈淀粉含量占總淀粉含量的88%~93%,甚至可能達到99%。

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        支鏈淀粉又稱(chēng)膠淀粉,分子相對較大,一般由幾千個(gè)葡萄糖殘基組成。支鏈淀粉加熱糊化后,分子中的鏈較為松散,因此具有較高的粘度。支鏈淀粉含量高,就意味著(zhù)高粱的粘度高,經(jīng)得起回沙工藝的多輪次翻烤,而且能夠保證每一輪取酒的營(yíng)養消耗在一個(gè)合理范圍,差別不大。

單寧是一種水溶性酚類(lèi)化合物,在葡萄酒中含量較多,在不同類(lèi)型的白酒中則多少不一。單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味、結構與質(zhì)地,所以,我們在喝茅臺的時(shí)候所感受的醇厚酒體、綿柔口感,甚至是某些復雜的芳香,都是紅纓子高粱中所含的單寧所致。

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所以我們才會(huì )不由自主的嘆服造化之工,好山好水好高粱,各種可遇而不可求的機緣匯于一處,才會(huì )醞釀出一壇幽雅細膩、醇香馥郁、回味悠長(cháng)、獨一無(wú)二的天賜好酒。


高粱是我市主導產(chǎn)業(yè)之一

今年全市訂單種植

有機高粱28萬(wàn)畝

涉及19個(gè)鄉鎮(街道)

152個(gè)村(社區)

147個(gè)專(zhuān)業(yè)合作社

48000戶(hù)農戶(hù)

由于今年天氣好

科技助力、管護到位

預計今年的產(chǎn)能

可達到7萬(wàn)噸、產(chǎn)值7億元以上


我市地處赤水河谷

海拔低、氣溫高的

部分鄉鎮(街道)高粱成熟較早

已進(jìn)入采收期

到九月上旬

全市高粱可采收完畢



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